РАГУ - это ТУШЁНЫЕ овощи или мясо НЕ в БЕЛОМ СОУСЕ / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Рагу из индейки с перцем / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Тушёные мясные блюда /
РАГУ - это ТУШЁНЫЕ овощи или мясо НЕ в БЕЛОМ СОУСЕ:

Ингредиенты на 2 порции:

Мясо индейки – 500 г
Оливковое масло – 2 ст. 1 ложка (30 мл), можно заменить подсолнечным
Сливочное масло – 1 ст. ложка (15 г)
Болгарский перец – 2 шт (один – красный, один – зелёный – для красоты)
Чеснок – 1 зубчик
Красное сухое вино – 100 мл
Томатная паста – 1 ст. ложка или 3 ст. ложек протертых консервированных помидоров
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Петрушка – 2 - 3 веточки
Кинза – 2 - 3 веточки
Укроп – 2 - 3 веточки
Базилик – 2 - 3 веточки

Это тушёное горячее блюдо, в котором должны быть кусочки индейки, кусочки перца.

Фрикасе и рагу – очень близкие блюда, это тушёные блюда, но фрикасе всегда белое (белое мясо тушёное в белом соусе), а рагу – это не важно, что: овощи или мясо, но тушёное не в белом соусе.

Мякоть индейки нарезать кусочками, как на гуляш (2х4 см), слегка обжарить на смеси масел.
Перец нарезать ломтиками и обжарить отдельно.
Смешать перец и индейку, добавить крупно нарезанный чеснок, томат и вино.
Тушить до готовности индейки, в конце тушения добавить нарезанные травы.

Мякоть индейки нарезать кусочками, как на гуляш (2х4 см).

Перец нарезать крупно: сначала с четырех сторон перца срезать пластины, срезать с них остатки перегородок.
Затем пластины разрезать вдоль пополам, получаться кусочки шириной до 2-х см.

Поставить на огонь 2 сковородки, добавить в них по 1 ст. ложке оливкового масла и по ½ ст. ложке сливочного.
Когда смесь масел разогреется, но не слишком, отправляем сковородку перец, греем (обжариваем без образования корочки) на среднем огне, перемешивая, быстро: 2 – 3 минуты.

В другую - глубокую сковороду отправляем индейку, греем (обжариваем без образования корочки) на среднем огне, перемешивая минут 5 - 7.
Сначала кусочки побелеют, а затем появится лёгкая золотинка, в этот момент обжаривание прекратить.

Перец добавляем в мясо.
Сюда же крупно нарезаем чеснок, заливаем вином и все это перемешиваем с томатной пастой.
Тушим на медленном огне, перемешивая, до готовности индейки, примерно 15 – 20 минут.

В конце приготовления добавляем 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку сахара.
Соль и сахар вытягивают из продуктов сок, и чтобы мясо было сочным солить надо перед тем, как снять блюдо с огня.

Затем добавляем нарубленную зелень и снимаем сковороду с огня.
Перемешиваем, без нагрева зелень успеет немного прогреться, но витамины останутся.
Зелени не должно быть много, иначе она будет горчить.

Подача:

Помните, что в процессе приготовления горячих блюд с добавлением вина, алкоголь не сохраняется, поэтому такую пищу можно без опасений употреблять ДЕТЯМ и ВОДИТЕЛЯМ.

Выложить рагу в глубокую суповую тарелку.
Подать можно с рисом, картошкой.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная ИНДЕЙКА (РАГУ) с болгарским перцем и вином / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=3p5FfMSAZIY

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.