OssoBucco Оссобукко

ПО МОТИВАМ ОССО БУКО

Замачательное блюдо, а главное близкое сердцу советского обывателя, потому что долго тушёное.

• Берём стэйк "оссо буко", или в простонародье коровью голяшку, солим перчим и "мускатим" с обеих сторон. Купаем в муке и обжариваем до хрустящей румяной корочки в масле, в котором предварительно обжарили раздавленный чеснок. Достаем из сковородки и оставляем отдыхать. Тем временем готовим компанию для нашего оссобука. Овощи режем мелким кубиком, я взяла репчатый лук, марковку, сухие помидоры и кольраби, но тут возможны варианты - например в прошлый раз вместо кольраби был корень сельдерея. Вобщем то овощи здесь, как мне кажеться, для того чтобы придать текстуру и настроение соусу, так что экспериментируйте. Кабачки, баклажаны, грибы - почему нет? Я подумываю в конце процесса отправить соус в блендер. Продолжим. Обжариваем овощи, соим, перчим, добавляем специи, у меня сухой орегано, столовую ложку томатной пасты, затем вино и наконей бульон. Даем прокипеть пару минут, убавляем огонь и возвращаем мясо в сковородку. Очень плотно закрываем крышкой и томим на маленьком огне часа 3 или 4, в зависимости толщины и количества мяса. В результате получается невероятное, нежнейшее мясо, пропитанное ароматами специй, вина и овощей. На гарнир полойдёт вобще всё! Любая крупа, паста, бобовые, картофель или просто свежий салат. Да, чуть не забыла!!! Нарубите мелко пертушку с чесноком, добавьте немного цедры лимона и прямо в тарелке посыпьте этой смесью наше Оссо Буко. Ммммм, народ, это даст мясу такую шикарную нотку, вы не пожалеете. Ну и так как блюдо всё-таки с итальянскими корнями можно всю эту красоту накрыть пормезаном. Но мне и моим дегустаторам и не итальянская голяшка тоже очень нравиться. Всем приятного, будьте здоровы и счастливы!