NY風の鶏の唐揚げ〜名物バッファローチキンをアレンジ！甘辛ソースがやみつき

NY州バッファローの発祥の名物のチキン料理を美味しくアレンジしました。
常温の少量の油で揚げるのでコスパもよく、柔らかくジューシーに揚がり、ハニーレッドソースの甘辛だれが鶏肉に絡んで絶品の美味しさです。フィンガーフードや夕飯のメインに、残りは翌日のお弁当にしても喜ばれる人気の一品です！


▷材料（2人前）
鶏もも肉１枚（230~270g）
揚げ油（米油） 適量（フライパンから1cmの高さ）
［下味］
　おろしにんにく（チューブ4cm）
　おろししょうが（チューブ4cm）
　酒 大さじ１
　しょうゆ 大さじ１
［ハニーレッドソース］
　醤油 大さじ1　
　黒酢 大さじ２
　酒 大さじ２
　蜂蜜 小さじ１（砂糖大さじ１）
　トマトケチャップ 大さじ2
［衣］
　小麦粉 大さじ２
　片栗粉 大さじ２
[ソース]（お好み）
　ヨーグルト 大さじ3
　マヨネーズ 大さじ1
　蜂蜜 小さじ1
　パセリ 少々
　塩、胡椒 適量

▷作り方
1)下準備
鶏肉は一口大より大きめに切る（１枚10切れ目安）。ハニーレッドソースの材料を混ぜておく。
2)下味の材料をボウルに入れ混ぜた後、鶏肉を加えて手でもみ、約30分漬け込み下味をつける。
3)ビニール袋の中に小麦粉と片栗粉を入れよく混ぜ、汁気をきった２)をポリ袋入れ振りながら全体に衣をつける。
4)フライパンに1cmの高さほどの常温の油を入れ、３)の鶏肉の皮を下にして重ならないように並べ火をつける。中火にして油が温まって、泡がでてきたらそのまま５分揚げ、裏返してさらに５分揚げ、油を切る。
5)フライパンにハニーレッドソースを煮立て、4)の唐揚げを入れ、さっと絡めて仕上げる。

※お好みでヨーグルトとマヨネーズ、パセリ、蜂蜜を混ぜたソースを添えてもよい。

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YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。


▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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