Enchiladas de Mole con Arroz Rojo

Enchiladas de Mole con Arroz Rojo

Para esta receta utilizaré mole que mi Mamá me trae de México y ella lo prepara a la manera antigua como mi abuela paterna le enseño.

Ingredientes:
1 Lb de Mole en pasta
1 Pollo entero
20 Tortillas
1 Taza de aceite
1 Taza de queso para gratinar
Crema al gusto
1 Cebolla morada
3 Limones
Para el arroz
2 Tazas de arroz
1 1/2 Tazas de pure de tomate
Sal al gusto
1/4 Taza de aceite

Preparación:
Cocinar el pollo entero en una cacerola onda, necesitaremos el caldo, agregar, cebolla, ajo y sal, dejarlo en friar y deshebrar el pollo.
El mole ponerlo en una caserola y disolverlo con caldo del pollo.
Para el arroz
En una caserola poner el aceite y dorar el arroz, agregar el pure de tomate y agregar 4 tazas de caldo del pollo y sal al gusto, dejarlo cocinar hasta que se evapore todo el caldo.
Para la cebollas, cortarlas en rebanadas y ponerlas en un recipiente de vidrio, agregar el jugo de los limones y sal al gusto.
Para preparar las enchiladas, con las tortillas doradas en aceite sumergir en el mole para después rellenarlas con el pollo deshebrado, ponerlas en un molde para el horno y hornear por 20 minutos, servir y acompañar con queso rallado, crema y las cebollas.
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