Нежная и сочная рыба с овощами

Прекрасная холодная закуска - рыба под овощами в маринаде - прекрасно может служить и горячим блюдом, если добавить к ней гарнир. Рецепт очень экономичный и несложный, продукты простые, - а вкус отменный, понравится всем без исключения!

Ингредиенты:
минтай — 500 грамм
морковь — 2 штуки
лук репчатый — 1-2 луковицы
помидор — 1 штука (или 2 столовые ложки томатной пасты)
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
уксус — 1-2 столовые ложки
немного растительного масла для жарки
лавровый лист — 2 штуки