Корейский Холодный Куриный Суп Рецепт Korean Cold Chicken Soup Chogyetang Recipe 초계탕 만들기

For English scroll down!!!
Этот суп является блюдом традиционной Корейской кухни (초계탕/Chogyetang). Оригинльная версия супа готовится с грибами Шиитаке и Желе из бобов Мунг (Маш), в современности существует большое разнообразие облегченых версий. В этом рецепте представлена одна из них. Приведенные в данном рецепте ингредиенты легко найти и обработать и они соответсвуют цветовому коду Корейской кухни, потому блюдо не теряет своего колорита. Главный хайлайт данного блюда это соусы с уксусом и горчицей. Суп сытный и освежающий, отлично подходит для жарких летних дней.
Читайте мои статьи на Яндекс Дзен:
zen.yandex.ru/id/602e982563dd7d3ce190b73f
Корейский Холодный Куриный Суп
Ингредиенты:
1 целая курица (800г)
огурец ½ (половина)
капуста краснокочанная ½ (половина малого кочана)
томаты черри 4 шт.
яйца 2 шт. (желтки)
Куриный Бульон:
вода 2 литра
лук ½ (половина)
зеленый лук 1 перо
чеснок 5 долек
имбирь 1 кусочек размером с орех каштана
черный перец (горошек) 1ст.л.
Соус для Бульона:
уксус 5 ст.л.
сахар 2 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
горчица 1 ст.л.
соль 1 ч.л. (по вкусу)
Соус для Мяса Курицы:
уксус 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
горчица 1 ст.л.
молотый чеснок 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
молотый черный перец (немного)
Способ приготовления:
Куриный Бульон.
1) Помойте и почистите курицу.
2) Поместите курицу в кастрюлю и залейте воду.
3) Добавьте лук, зеленый лук, имбирь, чеснок и черный перец горошек.
4) Доведите до кипения и варите под крышкой 1 час.
5) Затем выньте курицу из бульона и процедите бульон.
6) Остудите бульон и курицу.
7) Добавьте в остывший бульон все ингредиенты из секции «Соус для Бульона».
8) Все хорошо перемешайте и поставьте бульон в холодильник для охлаждения.
Подготовка остальных ингредиентов.
9) Отделите мясо остывшей курицы от костей и расщепите на относительно тонкие и длинные куски.
10) Смешайте все ингредиенты из секции «Соус для Куриного Мяса».
11) Смешайте куриное мясо с полученным соусом.
12) Поставьте куриное мясо в холодильник для охлаждения.
13) Нарежьте огурец в форме половины луны (дольками), немного посолите, перемешайте и охладите в холодильнике.
14) Разрежьте томаты черри на 4 части и охладите в холодильнике.
15) Нашинкуйте капусту и замочите в холодной воде до момента сервировки.
16) Сделайте тонкий яичный блин из яичных желтков. Остудите, сверните в рол и нарежьте тонкой соломкой.
Сервировка.
17) Положите в середину тарелки куриное мясо, а все остальные ингредиенты положите по кругу по отдельности показывая их цвета.
18) Аккуратно залейте бульон. По желанию положите кубики льда, чтобы дольше сохранить суп холодным.

Korean Cold Chicken Soup
Ingredients:
1 whole chicken (800g)
cucumber ½ (half)
red cabbage ½ (half a small head of cabbage)
cherry tomatoes 4 pcs.
eggs 2 pcs. (yolks)
Chicken Broth:
water 2 liters
1/2 onion (half)
green onion 1 pod
garlic 5 cloves
ginger 1 pcs. of chestnut-size
black pepper peas 1 tbsp
Broth Sauce:
vinegar 5 tbsp
sugar 2 tbsp (optional)
soy sauce 1 tbsp
mustard 1 tbsp
salt 1 tsp (taste)
Chicken Meat Sauce:
vinegar 2 tbsp
sugar 1 tbsp (optional)
mustard 1 tbsp
ground garlic 1 tbsp
salt 1 tsp
ground black pepper (a little)
Cooking method:
Chicken broth.
1) Wash and clean the chicken.
2) Place the chicken in a pot and add water.
3) Add onions, green onions, ginger, garlic and black pepper peas.
4) Bring to a boil and cook covered for 1 hour.
5) Then remove the chicken from the broth and strain the broth.
6) Cool broth and chicken.
7) Add all the ingredients from the “Broth Sauce” section to the cooled broth.
8) Mix everything well and put the broth in the refrigerator to cool.
Preparing the rest of the ingredients.
9) Separate the cooled chicken meat from the bones and split into relatively thin and long pieces.
10) Combine all the ingredients from the “Chicken Meat Sauce” section.
11) Mix the chicken with the resulting sauce.
12) Place the chicken in the refrigerator to cool.
13) Slice a cucumber in a half moon shape, add a little salt, stir and chill in the refrigerator.
14) Cut cherry tomatoes into 4 pieces and refrigerate.
15) Chop the cabbage and soak in cold water until serving.
16) Make a thin egg pancake of egg yolks. Cool, roll and cut into thin strips.
Serving.
17) Place the chicken in the middle of the deep bowl, and place all other ingredients in a circle individually showing their colors.
18) Pour in broth accurately. Add ice cubes if desired to keep the soup cold longer.